過(guò)采食以獲得所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)滿足自身維持、生長(zhǎng)以及生產(chǎn)的需要，提高采食量可以更好地發(fā)揮動(dòng)物的生產(chǎn)潛力。在規(guī)模化養(yǎng)殖條件下，豬的實(shí)際采食量要比理想采食量低得多。規(guī)?；B(yǎng)殖的前提無(wú)法改變，要提高豬的生產(chǎn)性能，就要增加豬的實(shí)際采食量，提高飼料利用率。改善飼料適口性就是要讓豬喜歡吃飼料，愿意并且主動(dòng)吃料，以此提高其生產(chǎn)性能。

1. 飼料適口性與動(dòng)物采食生理適口性是指飼料的香味、質(zhì)地、滋味以及口感等的一種特性，是動(dòng)物覓食、定位到最后采食等一整套動(dòng)作和反應(yīng)的依據(jù)，類似于人類對(duì)美食的追求。適口性反映了飼料被動(dòng)物接受的程度，通過(guò)影響動(dòng)物的食欲來(lái)改變采食量。

動(dòng)物采食包括覓食、識(shí)別、定位感知、食入和咀嚼吞咽等過(guò)程，并且受中樞神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)過(guò)程為:動(dòng)物消化道內(nèi)食物排空－饑餓－神經(jīng)傳導(dǎo)刺激下丘腦外側(cè)餓中樞－傳出神經(jīng)傳導(dǎo)指令－采食－胃腸道充滿食物－飽感－通過(guò)傳入神經(jīng)傳導(dǎo)至下丘腦腹內(nèi)側(cè)飽中樞－通過(guò)傳出神經(jīng)發(fā)出指令－停止采食。當(dāng)飼料適口性好時(shí)，豬的食欲強(qiáng)，進(jìn)而導(dǎo)致攝食量變大，提高飼料利用率。當(dāng)飼料適口性差時(shí)，豬食欲差，就算饑餓時(shí)采食量也不大。飼料因?yàn)檫m口性原因而導(dǎo)致豬不吃或吃得少，這就造成了很大的浪費(fèi)，飼料利用率也就明顯降低。

2. 影響豬飼料適口性的因素

2.1風(fēng)味差 飼料的風(fēng)味是評(píng)價(jià)飼料適口性的最基本和直觀的因素。飼料風(fēng)味主要是指飼料的色澤、香氣以及口味的特性。配合飼料在加工過(guò)程中可能添加了諸如維生素、礦物質(zhì)或藥品類的添加劑，在發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的同時(shí)，也帶來(lái)了不良的口感，即適口性差。很多小型飼料企業(yè)為了節(jié)省成本，使用口感不佳的農(nóng)作物或食品工業(yè)的下腳料作為飼料原料，生產(chǎn)出來(lái)的飼料風(fēng)味不好，不能從視覺、嗅覺、味覺上給豬以刺激，而豬主要依靠味覺及嗅覺進(jìn)行覓食，風(fēng)味不好、適口性不佳則直接導(dǎo)致豬采食量不足，飼料利用率低，生產(chǎn)性能受影響。

2.2抗?fàn)I養(yǎng)因子 抗?fàn)I養(yǎng)因子是一類會(huì)導(dǎo)致飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用率降低，引起人和動(dòng)物不良生理反應(yīng)的物質(zhì)，幾個(gè)典型代表是單寧酸、蛋白酶抑制因子以及植物凝集素等。在自然狀態(tài)下，植物體內(nèi)含有很多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子本身是作為植物體的一種“防御機(jī)制”，可以保持植物體及其種籽免受害蟲、鳥類等的侵害，當(dāng)然也包括畜禽類動(dòng)物。90%的工廠化配合飼料的組成成分為植物性原料，而植物性原料通常含有一種或多種的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

2.2.1單寧味苦澀，會(huì)直接降低動(dòng)物的喜食性。

同時(shí)，單寧還會(huì)與飼料中的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及其他成分形成不易消化的復(fù)合物，降低了蛋白的消化率。單寧直接導(dǎo)致豬的喜食感降低，當(dāng)豬勉強(qiáng)食入以后，單寧與飼料蛋白的結(jié)合又使得蛋白質(zhì)消化率降低。一方面豬的采食量減少，另一方面蛋白質(zhì)消化受阻，共同作用導(dǎo)致豬飼料利用率低。

2.2.2蛋白酶抑制物 主要存在于豆類植物當(dāng)中，能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶的作用。其中胰蛋白酶抑制因子(KTI)和胰凝乳蛋白酶抑制因子(BBI)是最主要的。胰蛋白酶抑制因子會(huì)與小腸液中胰蛋白酶相結(jié)合，形成無(wú)活性復(fù)合物，降低了胰蛋白酶的活性，使蛋白質(zhì)消化率降低。

胰凝乳蛋白酶抑制因子會(huì)引起胰腺肥大，使消化功能紊亂和失調(diào)，動(dòng)物生長(zhǎng)受阻。這兩種蛋白酶抑制因子相互作用，一方面破壞消化功能，另一方面又降低消化酶活性，由此導(dǎo)致飼料消化利用率下降，影響豬的生長(zhǎng)和生產(chǎn)性能。

2.2.3凝集素 是由植物種子和動(dòng)物中產(chǎn)生的一類對(duì)專一單糖或寡糖具有結(jié)合作用的蛋白質(zhì)。大部分凝集素經(jīng)過(guò)消化道時(shí)不被降解，而且能與上皮細(xì)胞的受體結(jié)合，這兩方面原因引起腸道細(xì)胞形態(tài)和代謝的變化，進(jìn)而影響腸道的消化吸收功能。當(dāng)豬食入含有凝集素的植物性飼料時(shí)，飼料的消化作用受到影響，利用率降低。

2.2.4其他抗?fàn)I養(yǎng)因子 如皂苷、纖維素、木質(zhì)素、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子。皂苷會(huì)削弱消化代謝酶的活性;纖維素、木質(zhì)素本身難以消化，會(huì)阻礙正常養(yǎng)分的吸收;植酸會(huì)與蛋白質(zhì)和微量元素結(jié)合形成復(fù)合物，抑制微量元素吸收。

2.3變質(zhì) 飼料變質(zhì)是指飼料加工出來(lái)以后，到給動(dòng)物飼用之前這一過(guò)程，由于儲(chǔ)存和運(yùn)輸導(dǎo)致飼料中微生物滋生以及營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化的情況，主要的情況就是霉變和氧化。

2.3.1霉變 世界上約有25%的谷物不同程度受到霉菌毒素污染，對(duì)農(nóng)作物生產(chǎn)者，動(dòng)物飼養(yǎng)者和食品生產(chǎn)者影響極大。污染飼料的霉菌主要有曲霉屬、青霉素、鐮刀屬、毛霉屬，其次還有枝孢霉屬、交鏈霉屬、共頭霉屬、梨頭霉屬、擬青霉屬、木霉屬、根霉屬等。霉變飼料較正常飼料有顯著變化，主要是結(jié)塊、升溫、變色、有異味、粉末狀變多等。霉菌毒素的生長(zhǎng)與水分和溫度緊密相關(guān)。有人指出，當(dāng)飼料水分低于12.5%時(shí)不易滋生霉菌，當(dāng)達(dá)到13%－16%時(shí)可導(dǎo)致霉菌繁殖，當(dāng)水分在16%以上時(shí)，添加防霉劑也無(wú)效。溫度低于10℃不易產(chǎn)生霉菌，溫度在28℃－38℃時(shí)菌群會(huì)大量產(chǎn)生。霉變飼料會(huì)引起豬的很多病癥:中毒仔豬出現(xiàn)急性中樞神經(jīng)癥狀，短期內(nèi)就會(huì)死亡;大豬發(fā)病慢，初期表現(xiàn)為食欲變差，身體多處皮膚出現(xiàn)紅斑，后期食欲喪失，腹痛、便血，最后死亡;妊娠母豬死胎、流產(chǎn)率高，產(chǎn)后發(fā)情不正常;哺乳期母豬表現(xiàn)為逐漸拒食，持續(xù)發(fā)情或發(fā)情周期延長(zhǎng)，影響哺乳期乳豬存活率。

2.3.2飼料氧化 飼料氧化的原因較多，主要問(wèn)題是不飽和脂肪酸的氧化酸敗，并產(chǎn)生令人不適的氣味。飼料氧化酸敗的產(chǎn)物諸如醛、酮、酸、酯等對(duì)動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生不利影響:產(chǎn)生不良?xì)馕?，?dòng)物拒食，至體增重減慢，飼料轉(zhuǎn)化率低;飼料發(fā)熱結(jié)塊，加速發(fā)霉，纖維素也被破壞;內(nèi)臟系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等都發(fā)生病變;動(dòng)物免疫力降低，抗病能力弱;影響細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能及生物膜的穩(wěn)定性。

2.4加工不合理 飼料從原料加工成成品，要經(jīng)過(guò)粉碎、攪拌、蒸煮等一系列過(guò)程，飼料原料的物理形態(tài)、化學(xué)結(jié)構(gòu)以及營(yíng)養(yǎng)組成也相應(yīng)發(fā)生了改變。按照不同的目的，飼料可以加工成粉狀、顆粒狀、片狀等。較早期的實(shí)驗(yàn)表明，蒸煮壓片配合飼料在豬體的消化率比蒸煮粉狀飼料低，而常規(guī)粉狀飼料和蒸煮粉狀飼料相比，纖維素的消化率明顯較低。同樣的飼料原料，同樣的配方，制成的形狀不一樣，則飼料的適口性也不一樣。豬飼料的粉碎粒度相對(duì)要細(xì)一些，過(guò)粗的飼料適口性不好，影響消化率，降低了豬的生產(chǎn)性能，但是飼料過(guò)細(xì)會(huì)導(dǎo)致豬易患胃潰瘍，還會(huì)增加生產(chǎn)成本。

3. 豬飼料適口性的改善措施

3.1使用風(fēng)味劑 飼料風(fēng)味劑又稱誘食劑，是利用動(dòng)物對(duì)飼料口味的追求來(lái)誘導(dǎo)進(jìn)食，提高采食量。

針對(duì)飼料口味不好導(dǎo)致的適口性問(wèn)題。豬飼料在使用維生素、礦物質(zhì)以及藥物添加劑來(lái)預(yù)防疾病和促進(jìn)豬體生長(zhǎng)時(shí)，添加劑的味道會(huì)引起豬的拒食和采食量的降低，加入風(fēng)味劑后明顯改善適口性，采食量得到提高。

豬對(duì)甜食有十分顯著的偏好，復(fù)合甜味劑(含66.7%的糖精鈉以及其他長(zhǎng)效增味劑和增效劑)可以提高仔豬采食量，但添加水平過(guò)高或過(guò)低都不利于豬采食量的發(fā)揮，在仔豬生長(zhǎng)階段(1d－28d)，日糧中添加150mg/kg的復(fù)合甜味劑可以達(dá)到最大日采食量，同時(shí)也可以獲得此階段的最大日增重。

香味劑具有抗氧化功能，隨著飼料貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，香味劑可以有效緩解飼料的氧化程度。

3.2消除抗?fàn)I養(yǎng)因子 抗?fàn)I養(yǎng)因子是制約飼料利用率的主要因素，為了減輕或消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，可以采取物理處理、化學(xué)處理、繁育新品種和生物處理等方法。

3.2.1 物理法  大部分的抗?fàn)I養(yǎng)因子都具有熱不穩(wěn)定性，如各蛋白酶抑制因子、凝集素、抗維生素因子等，可以通過(guò)加熱使之變性。用100℃加熱處理豌豆，豌豆的植酸含量從120.0mg/100g減少到100.2mg/100g。常壓蒸汽處理大豆30min，可降低大豆的胰蛋白酶抑制因子90%的活性。高溫膨化處理也可使抗?fàn)I養(yǎng)因子失活，100℃～140℃膨化加工可使大豆胰蛋白酶抑制因子的活性降低74.8%～88.6%，隨溫度升高，胰蛋白酶抑制因子滅活程度加強(qiáng)。

3.2.2 化學(xué)法  化學(xué)處理主要是指酸堿法處理、氨處理和添加特殊物質(zhì)的方法，可去除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。用2%石灰水或1%燒堿水溶液浸泡棉籽24h，再用清水洗脫，即可除去大部分棉籽醇;用5%尿素和水共同處理大豆粕30d，脲酶活性降低90%。在生豆粕中加入維生素C10mol/L和硫酸銅0.5mol/L，在27℃下處理1h，可使40%以上的胰蛋白酶抑制因子(KTI)失去活性，在65℃下處理1h，可使90%以上的KTI和胰凝乳蛋白酶抑制因子(BBI)失去活性。用化學(xué)方法處理雖然有效而且節(jié)約能源，但不足的是可能導(dǎo)致飼料存在化學(xué)物質(zhì)殘留的情況，對(duì)飼料本身的口感也有一定影響，還會(huì)一定程度污染環(huán)境。

3.2.3 育種法  通過(guò)育種的方法改變飼料原料的營(yíng)養(yǎng)成分，使植物中抗?fàn)I養(yǎng)成分的含量減少甚至消失是去除抗?fàn)I養(yǎng)因子最根本、最有效的方法。國(guó)內(nèi)大麥產(chǎn)量的70%用于飼料工業(yè)，因此培育優(yōu)質(zhì)的飼料大麥有重大意義;對(duì)于大豆餅粕類飼料原料，可以通過(guò)培育出低胰蛋白酶抑制劑、低皂苷和低植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子的新品種。應(yīng)大力培育推廣“雙低”油菜品種，其特點(diǎn)是芥酸含量不大于5%，餅粕中硫葡糖苷的含量極少，低于2mg/g。

3.2.4 生物發(fā)酵法  利用酶制劑法和發(fā)酵法處理，可以有效提高飼料適口性。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，豬飼料中添加植酸酶，可以使磷的利用率提高50%～70%，蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率提高2%～5%，排泄量相應(yīng)減少。發(fā)酵法是一種傳統(tǒng)的消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，飼料中一些難以消化的物質(zhì)變得可消化，消化率得以提高，適口性改善，采食量也相對(duì)提高，提高了飼料利用率。仔豬和育肥豬飼喂復(fù)合飼料發(fā)酵劑發(fā)酵的飼料，日增重分別提高26.5%和12.25%，料肉比分別降低20%和11.7%，腹瀉情況明顯改善。

3.3飼料防霉防氧化 飼料的霉變和氧化直接導(dǎo)致飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣或無(wú)法使用，所以一定要做好飼料的防霉防氧化工作。可以采取一些必要的措施來(lái)防霉防氧化:入庫(kù)飼料水分含量要控制在一定范圍內(nèi)，一般不超過(guò)12%，倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)性、隔熱性、地面防潮要做到位，相對(duì)濕度控制在60%以下，濕度太大會(huì)引起霉菌滋生，而且也不利于高油脂飼料的保存;霉菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為28℃～38℃，所以要控制好倉(cāng)庫(kù)的溫度，防止霉變，飼料中高度不飽和脂肪酸在較高的溫度下也容易氧化酸敗;合理使用一些防霉粉和抗氧化劑來(lái)處理一些緊急的飼料霉變和酸敗情況。

3.4合理加工 豬喜食顆粒相對(duì)較小的飼料，粉碎粒度一般要求0.5～0.8mm，所以飼料加工成適宜大小的顆粒可以增加豬采食量。將粉碎的谷物飼料再制成顆粒飼料，可以提高23%的利用率。飼料在制粒過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)蒸汽處理和壓制過(guò)程中的高壓搓擠，使得飼料谷物細(xì)胞破裂而釋放出胞內(nèi)物質(zhì)增加飼料的營(yíng)養(yǎng)成分。飼料制成顆粒后，適口性好，采食時(shí)減少了能量消耗，而且可以使得飼料更均勻，能避免豬專揀某種飼料成分進(jìn)食。